Sauerbraten on perinteinen saksalainen ruokalaji, joka tunnetaan erityisesti sen pitkästä marinointiprosessista ja rikkaasta maailmasta. Tämä herkullinen lihapata valmistetaan yleensä naudanlihasta, joka marinoidaan useita päiviä etikassa, viinissä ja mausteissa ennen kypsennystä. Lopputuloksena on murea, mehevä ja täynnä makuja liha, joka sopii erinomaisesti esimerkiksi perunamuusin tai punakaalin kylkeen. Tässä artikkelissa jaamme perinteisen Sauerbraten-reseptin, joka vie sinut askel askeleelta tämän herkullisen ruoan valmistukseen.
Ainesosat
- 1,5 kg naudan paisti (esim. reisipaisti)
- 2 dl punaviiniä
- 2 dl punaviinietikkaa
- 1 dl vettä
- 1 sipuli, kuorittu ja viipaloituna
- 1 porkkana, kuorittu ja viipaloituna
- 1 sellerin varsi, viipaloituna
- 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 2 laakerinlehteä
- 5 mustapippuria
- 5 neilikkaa
- 1 tl kuivattua timjamia
- 1 tl kuivattua rosmariinia
- 2 rkl rypsiöljyä
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 1 rkl sokeria
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- 1 dl kermaa (valinnainen)
Valmistusohjeet
1. Marinointi
- Laita liha suureen astiaan tai pussiin, joka sopii jääkaappiin.
- Lisää marinadiin punaviini, punaviinietikka, vesi, sipuli, porkkana, selleri, valkosipuli, laakerinlehdet, mustapippuri, neilikat, timjami ja rosmariini. Sekoita hyvin.
- Kaada marinadi lihan päälle ja varmista, että liha on täysin peittynyt. Jos marinadia ei ole tarpeeksi, lisää vettä ja etikkaa suhteessa 1:1.
- Peitä astia tai sido pussi tiiviisti ja anna lihan marinoitua jääkaapissa 3–5 päivää. Käännä lihaa kerran päivässä, jotta marinointi on tasainen.
2. Paistaminen
- Ota liha marinadista ja kuivaa se talouspaperilla. Säilytä marinadi.
- Kuumenna öljy paistokasarissa ja paista liha noin 5 minuuttia joka puolelta, kunnes se saa kauniin ruskean värin.
- Lisää paistokasaan sipuli, porkkana ja selleri. Paista vielä muutama minuutti.
- Kaada marinadi paistokasaan ja lisää laakerinlehdet. Anna kiehua ja hauduta lihaa miedolla lämmöllä noin 2,5–3 tuntia, kunnes liha on murea.
3. Kastikkeen valmistus
- Ota liha paistokasasta ja lepäytä se alumiinifolion alla.
- Siivilöi liemi ja heitä pois kasvikset ja mausteet.
- Sekoita jauhot ja sokeri kulhossa ja lisää sekaan hieman lientä sekoittaen, jotta muodostuu sileä taikina.
- Kaada taikina takaisin liemeen ja keitä kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes se paksunee. Lisää halutessasi kerma ja mausta suolalla ja pippurilla.
4. Tarjoilu
Leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoile se kuumana kastikkeen kera. Sauerbraten sopii erinomaisesti perunamuusin, punakaalin tai keitettyjen perunoiden kanssa. Nauti!
Vinkkejä onnistumiseen
- Käytä laadukasta lihaa, sillä se vaikuttaa merkittävästi lopputulokseen.
- Anna lihan marinoitua riittävän kauan – vähintään 3 päivää on suositeltavaa.
- Jos haluat vähemmän happaman maun, voit korvata osan etikasta lisävedellä.
- Kastikkeen paksuutta voi säätää jauhojen ja veden määrällä.
Nauti tästä perinteisestä saksalaisesta herkusta, joka tuo pöytään autenttisen makuelämyksen!
