Pho on perinteinen vietnamilainen nuudelikeitto, joka on tunnettu rikkaista ja täyteläisistä makuistaan. Tämä herkullinen keitto on täynnä tuoreita aineksia, aromikasta lihalientä ja pehmeitä riisinuudeleita. Se on täydellinen ateria niin talvisin kylminä päivinä kuin kesäisin virkistävänä noutoruokana. Seuraa tätä yksinkertaista reseptiä ja tuodaan Vietnamin katujen makuja omaan keittiöösi!
Pho-keiton historiaa
Pho syntyi Vietnamissa 1900-luvun alussa, ja sen juuret ovat ranskalaisessa ja kiinalaisessa keittiössä. Keitto yhdistelee ranskalaista lihaliemikulttuuria ja kiinalaista nuudelitraditiota, mutta vietnamilaiset ovat tehneet siitä oman versionsa, jossa korostuvat tuoreet yrttivivahteet ja monimutkaiset mausteyhdistelmät. Nykyään pho on yksi Vietnamin tunnetuimmista ruokalajeista ja suosittu ympäri maailman.
Ainesosat
Seuraavassa on ainesosat 4–6 annokselle:
Liemi
- 1 kg (2,2 lbs) härän luuta (esim. sisäfileen luut tai jalkaluut)
- 1 sipuli, kuorittu ja halkaistu
- 1 pala inkivääriä (n. 5 cm), viipaloituna
- 2 tähtianista
- 1 kanelitanko
- 3 kardemummankuorta
- 2 neilikkaa
- 1 tl (5 ml) fennelon siemeniä
- 1,5 l (6,3 cups) vettä
- 2 rkl (30 ml) kalakastiketta
- 1 tl (5 ml) suolaa
- 1 tl (5 ml) sokeria
Nuudelit ja täytteet
- 300 g (10,5 oz) riisinuudeleita (banh pho)
- 300 g (10,5 oz) ohutta häränlihaa (esim. sisäfilee tai flank steak), viipaloituna ohuiksi suikaleiksi
- 1 sipuli, ohuesti viipaloituna
- 2 vihreää sipulia, viipaloituna
- 1 kourallinen tuoretta korianteria
- 1 kourallinen tuoretta basilikaa
- 1 kourallinen tuoretta minttua
- 1 lime, viipaloituna
- Chili- tai sriracha-kastiketta tarjoilua varten
- Nuoc mam -kastiketta tarjoilua varten
Valmistusohjeet
Vaihe 1: Lihaliemen valmistus
- Paahda sipulia ja inkivääriä kuivassa pannussa tai uunissa, kunnes ne saavat tumman pinnan. Tämä lisää liemeen syvyyttä.
- Kiehauta lihaluut suuressa kattilassa vedessä noin 5 minuuttia. Kaada vesi pois ja pese luut huolellisesti. Tämä poistaa epäpuhtaudet ja tekee liemestä kirkkaamman.
- Lisää luut takaisin kattilaan ja lisää 1,5 litraa vettä. Tuuppaa kiehumaan ja vähennä lämpöä. Anna hautua miedolla lämmöllä 1–2 tuntia.
- Lisää paahdetut sipulit, inkivääri ja mausteet (tähtianis, kaneli, kardemumma, neilikka ja fennelon). Anna hautua vielä 1–2 tuntia, kunnes liemi on täyteläinen ja aromikas.
- Lisää kalakastike, suola ja sokeri. Maista ja säädä mausteita tarpeen mukaan.
- Siivilöi liemi ja poista luut ja mausteet. Pidä liemi lämpimänä.
Vaihe 2: Nuudelien valmistus
- Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Yleensä ne kypsyvät nopeasti, joten ole tarkkana, etteivät nuudelit mene liian pehmeiksi.
- Valuta nuudelit huolellisesti ja huuhtele ne kylmällä vedellä, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
Vaihe 3: Pho-keiton kokoaminen
- Jaa keitetyt nuudelit syviin kulhoihin.
- Aseta ohuet häränlihaviipaleet nuudeleiden päälle. Kuuma liemi kypsentää lihan täydellisesti.
- Kaada kuumaa lientä nuudeleiden ja lihan päälle.
- Koristele sipuliviipaleilla, vihreillä sipuleilla, korianterilla, basilikalla ja mintulla.
- Tarjoile lime-viipaleiden, chilikastikkeen ja nuoc mam -kastikkeen kanssa.
Vinkkejä täydelliseen pho-keittoon
- Käytä mahdollisimman tuoreita aineksia saadaksesi parhaan maun.
- Jos haluat liemestä vielä rikkaamman, voit käyttää lisäksi härän sydäntä tai maksaa.
- Jos et löydä kaikkia perinteisiä mausteita, voit käyttää valmista pho-mausteseosta.
- Phoa voi valmistaa myös kana- tai kasvisversioina.
Nauti tästä vietnamilaisesta herkusta perheesi tai ystäviesi kanssa. Pho on täydellinen tapa tutustua Vietnamin ruokakulttuuriin ja nauttia täyteläisistä maista!
