Mole Poblano on yksi Meksikon tunnetuimmista ja arvostetuimmista kastikkeista. Sen rikas ja monimutkainen maku yhdistää makean, mausteisen ja savuisan täydellisesti. Vaikka resepti saattaa tuntua haastavalta, lopputulos on puhdasta taidetta, joka vie mielikuvituksen matkalle Meksikon syvälle maaseudulle. Tässä artikkelissa jaamme perinteisen Mole Poblano -reseptin, joka sopii erityisesti kanoille, kalkkunalle tai jopa kasvisruoille.
Miksi Mole Poblano on niin erityinen?
Mole Poblano on syntynyt Pueblan kaupungissa, ja sen historia ulottuu aina 1600-luvulle. Legendan mukaan kastike kehitettiin kiireessä, kun arkkipiispa saapui vierailulle, ja paikalliset nunnat halusivat tarjota jotain erityistä. He yhdistelivät saatavilla olevia aineksia, kuten chilejä, suklaata ja mausteita, ja loivat näin ikimuistoisen kastikkeen. Mole Poblano on nykyään keskeinen osa monia juhlia ja perheaterioita Meksikossa.
Ainesosat
Seuraavassa on luettelo aineksista, joita tarvitset valmistaaksesi Mole Poblano -kastikkeen noin 6–8 annokselle:
- 4 kuivattua ancho-chileä
- 2 kuivattua pasilla-chileä
- 2 kuivattua mulato-chileä
- 1 kuivattu chipotle-chili
- 1 litra kanalientaa tai kasvislientoa
- 1 pieni sipuli, kuorittu ja pilkottu
- 4 valkosipulinkynttä, kuorittu
- 2 kypsää tomaattia, paloiteltu
- 1 pieni leipäviipale (esim. sämpylä)
- 1 pieni tortilla
- 2 rkl seesamiöljyä tai rypsiöljyä
- 50 g mantelija
- 50 g maapähkinöitä
- 1 tl seesaminsiemeniä
- 1 tl anisensiemeniä
- 1 tl korianterinsiemeniä
- 1 tl kanelia
- 3 neilikkaa
- 1 tl kuivattua oreganoa
- 50 g tummaa suklaata (vähintään 70 % kaakaota)
- 1 tl sokeria (valinnainen)
- Suola ja pippuri maun mukaan
Valmistusohjeet
Seuraa näitä vaiheita valmistaaksesi Mole Poblano -kastikkeen:
- Valmistele chilit: Poista chileistä siemenet ja varret. Kuumenna pannulla ilman öljyä noin 2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat ja pehmenevät. Liota chilit kuumassa vedessä noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
- Paista sipuli ja valkosipuli: Kuumenna öljy pannulla ja paista sipuli ja valkosipuli noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kultaisia.
- Valmistele tomaatit ja leipä: Lisää tomaatit pannulle ja paista noin 5 minuuttia. Paista leipäviipale ja tortilla pannulla, kunnes ne ovat rapeita.
- Paista pähkinät ja mausteet: Paista mantelit, maapähkinät, seesaminsiemenet, anisensiemenet, korianterinsiemenet, kaneli ja neilikka pannulla noin 3–4 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat voimakkaasti.
- Sekoita ainekset: Lisää liotetut chilit, sipuli, valkosipuli, tomaatit, leipä, tortilla, pähkinät ja mausteet tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi massaksi.
- Keitä kastike: Kaada massa kattilaan ja lisää liemi. Keitä miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia, kunnes kastike paksunee.
- Lisää suklaa: Lisää murustettu tumma suklaa ja sekoita, kunnes se on sulanut. Mausta suolalla, pippurilla ja mahdollisesti sokerilla.
- Tarjoile: Tarjoile Mole Poblano kanojen, kalkkunan tai kasvisruokien kanssa. Voit koristella seesaminsiemenillä ja tuoreella korianterilla.
Vinkkejä täydelliseen Mole Poblanoon
- Jos haluat vähemmän tulista kastiketta, käytä vähemmän chipotle-chilejä.
- Kastike säilyy jääkaapissa jopa viikon, ja sen maku paranee ajan myötä.
- Voit jauhaa kuivatut mausteet itse tai käyttää valmiita jauheita.
- Älä unohda tarjoilla kastiketta perinteisen Meksikolaisen riisin ja tortillojen kanssa.
Nauti tästä meksikolaisesta klassikosta, joka vie sinut maun ja historian matkalle!
