Kimchi on perinteinen korealainen ruokalaji, joka valmistetaan fermentoimalla vihanneksia, erityisesti kiinankaalia, mausteiden ja suolan kanssa. Tämä maukas ja terveellinen herkku on saavuttanut suosiota ympäri maailman, ja se on erinomainen lisuke tai raaka-aine monissa ruokalajeissa. Kimchi on täynnä hyödyllisiä probiootteja, jotka edistävät suoliston terveyttä. Tässä artikkelissa opetamme sinulle, kuinka tehdä perinteistä kimchiä kotona.
Kimchin historia ja merkitys
Kimchi on ollut osa korealaisia ruokaperinteitä yli tuhat vuotta. Sen juuret juontavat ajalle, jolloin korealaiset keksivät säilöntämenetelmiä talven varalle. Nykyään kimchiä valmistetaan monilla eri tavoilla, ja jokaisella perheellä on oma reseptinsä. Se on myös merkittävässä roolissa korealaisessa kulttuurissa, ja sitä juhlitaan jopa erityisillä kimchi-festivaaleilla.
Kimchin terveyshyödyt
Kimchi on erinomainen probioottien lähde, mikä tukee suoliston mikrobiomia ja vahvistaa immuunijärjestelmää. Lisäksi se on täynnä vitamiineja, kuten A, B ja C, sekä kalsiumia ja rautaa. Fermentointiprosessi lisää ruoan ravintoarvoa ja tekee siitä helpommin sulavaksi.
Ainesosat
Kimchin valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset:
- Kiinankaali – 1 kpl (n. 1 kg / 2.2 lbs)
- Suola – 100 g / 3.5 oz (fermentointia varten)
- Vesi – 1 l / 4.2 cups (suolaliuosta varten)
- Valkosipuli – 8 kynttä
- Inkivääri – 2 rkl (n. 30 g / 1 oz)
- Chilijauhe (gochugaru) – 100 g / 3.5 oz (säädä määrää maun mukaan)
- Kalakastike – 2 rkl (n. 30 ml / 1 fl oz)
- Sokeri – 1 rkl (n. 15 g / 0.5 oz)
- Retiisi – 1 pieni (n. 200 g / 7 oz)
- Kevätsipuli – 4 kpl
Valmistusohjeet
Seuraa näitä vaiheita, niin saat herkullisen kimchin valmiiksi:
Vaihe 1: Kaalin valmistelu
- Pese kiinankaali huolellisesti ja leikkaa se sopivan kokoisiksi paloiksi.
- Sekoita suola ja vesi suolaliuokseksi. Upota kaalipalat liuokseen ja anna niiden liota vähintään 2 tuntia. Käännä kaalia välillä, jotta suola jakautuu tasaisesti.
- Huuhtele kaali huolellisesti vedellä ja anna sen valuttaa.
Vaihe 2: Maustetahna
- Soseuta valkosipuli ja inkivääri sileäksi tahnaksi.
- Sekoita soseutettu valkosipuli ja inkivääri chilijauheen, kalakastikkeen ja sokerin kanssa. Lisää hienonnettu retiisi ja kevätsipuli. Sekoita hyvin, kunnes saat tasaiseksi maustetahnaksi.
Vaihe 3: Kaalin täyttö
- Levitä maustetahna kaalin lehtien väliin huolellisesti. Varmista, että jokainen lehti saa riittävästi maustetta.
Vaihe 4: Fermentointi
- Pakkaus kimchi tiiviisti lasipurkkiin tai fermentointiastiaan. Varmista, että kimchi on tiiviisti pakattuna ja ilmaa on mahdollisimman vähän.
- Anna kimchin fermentoitua huoneenlämmössä 1–2 päivää. Tarkista säännöllisesti maku ja siirrä kimchi jääkaappiin, kun se on saavuttanut haluamasi happamuuden.
Vinkkejä täydelliseen kimchiin
- Käytä aina tuoreita aineksia parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
- Jos et pidä kovasta mausta, voit vähentää chilijauheen määrää.
- Kimchi säilyy jääkaapissa useita viikkoja, ja sen maku syvenee ajan myötä.
Nauti!
Kimchi on erinomainen lisuke riisiin, nuudeliin tai liharuokiin. Voit myös käyttää sitä raaka-aineena monissa ruokalajeissa, kuten kimchipaistoksessa tai kimchikeitossa. Kokeile ja nauti tästä mahtavasta korealaisesta herkusta!
