Goulash, tai unkariksi gulyás, on perinteinen unkarilainen lihapata, joka on saavuttanut suosiota ympäri maailman. Tämä täyteläinen ja mausteinen ruoka on täynnä makuja, ja se valmistetaan yleensä hitaasti hauduttamalla, jotta liha muuttuu mureaksi ja mausteet pääsevät täydellisesti yhdistymään. Goulash on täydellinen ruoka kylmille päiville, ja se sopii erinomaisesti sekä perheaterioihin että juhliin. Tässä artikkelissa jaamme perinteisen goulash-reseptin, joka vie sinut Unkarin maaseudun makumatkalle.
Goulashin historiaa
Goulash on juuriltaan unkarilainen ruokalaji, joka juontaa juurensa keskiajalle. Sen alkuperäinen nimi gulyás viittaa unkarilaisten paimenten, gulyások, käyttämään ruokaan. Alun perin goulash valmistettiin yksinkertaisesti lihasta, sipulista ja paprikasta, ja sitä syötiin usein leivän tai nokin kanssa. Nykyään goulashia pidetään Unkarin kansallisruokana, ja siitä on kehittynyt monia erilaisia versioita eri puolilla maailmaa.
Ainesosat
Seuraavassa on luettelo ainesosista, joita tarvitset perinteisen goulashin valmistamiseen. Resepti on suunniteltu noin 6–8 annokselle.
Pääainesosat
- 1 kg naudan kylki- tai lapalihaa (2,2 lbs), kuutioitu
- 3 rkl kasviöljyä (45 ml)
- 3 iso sipulia (n. 450 g), hienonnettu (1 lb)
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 3 rkl paprikajauhetta (45 ml) – käytä mieluummin makeaa unkarilaista paprikaa
- 1 tl cayennepippuria (5 ml) – valinnainen, lisää potkua
- 2 tl kuivattua timjamia (10 ml)
- 2 tl kuivattua majoraania (10 ml)
- 2 laakerinlehteä
- 1,5 l lihalientä (6 kuppia)
- 400 g tomaattimurskaa (14 oz)
- 3 iso porkkanaa (n. 300 g), viipaloitu (10,5 oz)
- 3 keskikokoista perunaa (n. 500 g), kuutioitu (1,1 lbs)
- 1 vihreä paprika, viipaloitu
- Suola ja mustapippuri maun mukaan
Tarjoiluun
- Tuoretta tilliä tai persiljaa
- Hapan kerma tai smetana
- Tuoretta leipää tai nokkeja
Valmistusohjeet
Seuraa näitä vaiheita saadaksesi täydellisen goulashin pöytään:
Vaihe 1: Lihan paistaminen
- Kuutioi liha noin 2–3 cm kokoisiksi paloiksi.
- Kuumenna paksupohjainen kattila tai haudutuskattila keskilämmöllä ja lisää kasviöljy.
- Paista lihapaloja erissä, kunnes ne ovat kaikkialta ruskeita. Älä ylikuormita kattilaa, sillä liha höyrystyy muuten eikä paistu kunnolla. Laita paistetut lihapalat sivuun.
Vaihe 2: Sipulien ja mausteiden käyttö
- Lisää samaan kattilaan hienonnetut sipulit ja valkosipuli. Kuullota niitä 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia.
- Lisää paprikajauhe, cayennepippuri (jos käytät), timjami, majoraani ja laakerinlehdet. Sekoita hyvin ja anna mausteiden tuoksua noin 1 minuutti. Varo, ettei paprikajauhe pala, sillä se saattaa muuttua kitkeräksi.
Vaihe 3: Lihan ja nesteiden lisääminen
- Palauta paistetut lihapalat kattilaan ja sekoita ne sipuliseokseen.
- Kaada lihaliemi ja tomaattimurska kattilaan. Lisää suola ja mustapippuri maun mukaan.
- Kiehauta seos ja vähennä lämpöä. Anna goulashin hautua hiljalleen noin 1,5 tuntia, kunnes liha on murea.
Vaihe 4: Vihannesten lisääminen
- Lisää viipaloidut porkkanat, perunat ja vihreä paprika kattilaan.
- Anna goulashin jatkaa hauduttamista vielä noin 30–45 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä ja kastike on paksuuntunut.
Vaihe 5: Tarjoilu
- Poista laakerinlehdet kattilasta.
- Tarjoile goulash kuumana, koristeltuna tuoreella tillillä tai persiljalla.
- Tarjoile hapan kerma tai smetana sekä tuoretta leipää tai nokkeja lisäksi.
Vinkkejä täydelliseen goulashiin
- Käytä laadukasta paprikajauhetta, sillä se on goulashin makuavain.
- Jos haluat rikkaamman maun, voit korvata osan lihaliemestä punaviinillä.
- Goulash on vielä parempaa seuraavana päivänä, joten valmista se etukäteen, jos mahdollista.
- Jos haluat vähemmän rasvaista ruokaa, voit käyttää naudan reisilihaa kylki- tai lapalihan sijaan.
Nauti tästä perinteisestä unkarilaisesta herkusta, joka lämmittää sekä ruumiin että mielen. Hyvää ruokahalua!
