Bouillabaisse on perinteinen ranskalainen kalakeitto, joka on kotoisin Marseillen rannikkokaupungista. Tämä herkullinen ja täyteläinen keitto on täynnä meren antimia, kuten kalaa, äyriäisiä ja mausteita. Se on täydellinen valinta juhlavaksi päivälliseksi tai erikoisemmaksi ruokailuksi. Tässä artikkelissa opastamme sinut tekemään oman bouillabaissen kotona, käyttäen tuoreita aineksia ja perinteisiä tekniikoita.
Bouillabaissen historia
Bouillabaisse juontaa juurensa antiikin aikoihin, jolloin kalastajat Marseillessa valmistivat keittoa käyttämällä kalaa, jota he eivät pystyneet myymään. Nykyään bouillabaisse on hienostunut ja monipuolinen ruokalaji, jota tarjoillaan usein hienoissa ravintoloissa. Keiton valmistusprosessi on hidas ja vaatii tarkkuutta, mutta lopputulos on sen arvoinen.
Ainesosat
Seuraavassa on luettelo ainesosista, joita tarvitset tehdäksesi bouillabaissen neljälle henkilölle:
- 500 g sekalaista mereneläviä (esim. meriahven, keltakampela, rapuja tai katkarapuja)
- 200 g simpukoita (esim. mustekala tai simpukat)
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 iso sipuli, hienonnettu
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 1 fennelin mukula, hienonnettu
- 2 tomaattia, kuorittu ja paloiteltu
- 1 appelsiinin kuori (raastettuna)
- 1 tl sahramia
- 1 tl fenkolia
- 1 tl timjamia
- 1 laakerinlehti
- 1 dl valkoviiniä
- 1 l kalanliemikuutioita tai tuoretta kalanlientä
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- Tuoretta persiljaa koristeluun
- Rouille-kastiketta tarjoilun yhteydessä (valinnainen)
Valmistusohjeet
Seuraa näitä vaiheita tehdäksesi täydellisen bouillabaissen:
- Valmistele kalat: Puhdista kalat ja leikkaa ne sopivan kokoisiksi paloiksi. Jos käytät simpukoita, puhdista ne huolellisesti.
- Kuullota kasvikset: Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa. Lisää sipuli, valkosipuli ja fenneli, ja kuullota ne pehmeiksi noin 5 minuuttia.
- Lisää mausteet ja tomaatit: Lisää tomaatit, appelsiinin kuori, sahrami, fenkoli, timjami ja laakerinlehti. Sekoita hyvin ja anna mausteen paistua muutama minuutti.
- Kaada viini ja liemi: Lisää valkoviini ja anna sen kiehua noin 2 minuuttia. Kaada kalanliemi sekaan ja tuo keitto kiehumaan.
- Lisää kalat: Lisää kalat ja simpukat kattilaan. Keitä niitä noin 10–15 minuuttia, kunnes kalat ovat kypsiä ja simpukat avautuneet.
- Mausta ja tarjoile: Mausta keitto suolalla ja mustapippurilla. Ripottele päälle tuoretta persiljaa ja tarjoile keitto kuumana rouille-kastikkeen kanssa.
Vinkkejä täydelliseen bouillabaiseen
- Käytä mahdollisimman tuoreita kaloja ja äyriäisiä saadaksesi parhaan mahdollisen maun.
- Jos et löydä sahramia, voit korvata sen kurkumalla, vaikka se ei täysin vastaa sahramin makua.
- Tarjoile keitto perinteisesti ranskanleivän kanssa, johon voit levittää rouille-kastiketta.
- Älä ylikiehauta kaloja, sillä ne voivat muuttua koviksi ja kuiviksi.
Nauti tästä herkullisesta ranskalaisesta kalakeitosta ystäviesi tai perheesi kanssa. Bouillabaisse on täydellinen tapa tuoda rannikon tuoksu ja maku suoraan pöytääsi!
