Marokkolainen tagine on herkullinen ja mausteinen pataruoka, joka valmistetaan perinteisesti savi- tai keramiikkakattilassa, jolla on kartiomainen kansi. Tämä ruoka on täynnä makuja ja tuoksuu, ja se on täydellinen viikonloppuruoka tai erikoistilaisuuteen. Tagine voi sisältää lihaa, kuten lampaan tai kanan, ja se tarjoillaan usein kuskusin tai leivän kanssa. Tässä reseptissä käytämme lampaanlihaa, mutta voit vapaasti korvata sen kanalla tai jopa tehdä kasvisversion.
Ainesosat
- 1 kg lampaan kylki- tai reisilihaa (2,2 lbs), kuutioitu
- 2 rkl oliiviöljyä (30 ml)
- 2 sipulia, hienonnettuna
- 4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 1 tl juustokuminaa (5 g)
- 1 tl maustekuminaa (5 g)
- 1 tl kanelia (5 g)
- 1 tl paprikaa (5 g)
- 1 tl kurkumaa (5 g)
- 1 tl inkiväärijauhetta (5 g)
- 1 tl mustapippuria (5 g)
- 1 tl suolaa (5 g)
- 400 g tomaattimurskaa (14 oz)
- 500 ml lihalientä (2 cups)
- 2 porkkanaa, viipaloitu
- 2 kesäkurpitsaa, kuutioitu
- 1 dl rusinoita (50 g / 1,8 oz)
- 1 dl kuivattua aprikoosia (50 g / 1,8 oz)
- 1 dl korianterin lehtiä, hienonnettuna (15 g / 0,5 oz)
- 1 dl persiljan lehtiä, hienonnettuna (15 g / 0,5 oz)
Valmistusohjeet
- Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa tai tagine-kattilassa keskilämmöllä. Lisää lampaanliha ja paista sitä noin 5 minuuttia, kunnes se on kaikkialta ruskeaa. Siirrä liha sivuun.
- Lisää sipulit ja valkosipuli samaan pannuun ja kuullota niitä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja tuoksuva.
- Sekoita juustokumina, maustekumina, kaneli, paprika, kurkuma, inkivääri, mustapippuri ja suola pieneen kulhoon. Lisää mausteet sipuleiden joukkoon ja paista noin 1 minuutti, kunnes tuoksu vapautuu.
- Lisää tomaattimurska ja lihaliemi pannuun. Sekoita hyvin ja anna kastikkeen kiehua noin 5 minuuttia.
- Palauta liha pannuun ja lisää porkkanat ja kesäkurpitsat. Sekoita kaikki ainekset hyvin.
- Pienennä lämpöä, peitä pannu kansi ja anna ruoan hautua noin 1,5–2 tuntia, kunnes liha on murea ja kastike on paksuuntunut. Tarkista ajoittain, ettei kastike kuivu, ja lisää tarvittaessa vettä tai lihalientä.
- Lisää rusinat ja kuivatut aprikoosit noin 15 minuuttia ennen tarjoilua. Sekoita ne kastikkeeseen ja anna niiden lämmetä.
- Ripottele korianteri ja persilja ruoan päälle ennen tarjoilua.
- Tarjoile tagine kuskusin tai tuoreen leivän kanssa ja nauti marokkolaisen keittiön herkullisista makuyhdistelmistä!
Vinkkejä täydelliseen tagineen
- Jos sinulla ei ole tagine-kattilaa, voit käyttää tavallista paksupohjaista kattilaa tai haudutuskattilaa.
- Voit säätää mausteiden määrää oman maun mukaan. Jos haluat tulisen version, lisää chilihiutaleita tai cayennepippuria.
- Taginen maku parantuu, kun annat sen seisoa yön yli. Valmista ruoka etukäteen ja lämmitä se uudelleen ennen tarjoilua.
- Kokeile kasvisversiota korvaamalla liha munakoisolla, bataatilla tai kikherneillä.
Nauti tästä perinteisestä marokkolaisesta ruoasta ystävien ja perheen kanssa, ja anna mausteiden ja tuoksujen viedä sinut kaukaiseen Marokkoon!
