Pekingin ankka on yksi Kiinan tunnetuimmista ja arvostetuimmista ruokalajeista. Sen rapea nahka ja mehevä liha ovat herkullinen yhdistelmä, joka on saavuttanut maailmanlaajuista suosiota. Vaikka perinteinen Pekingin ankan valmistus on monivaiheinen prosessi, on mahdollista tehdä kotiversio, joka säilyttää alkuperäisen makuelämyksen. Tässä artikkelissa johdetaan sinut vaihe vaiheelta Pekingin ankan valmistuksessa kotona.
Pekingin ankan historia
Pekingin ankan juuret ulottuvat yli 600 vuoden taakse Ming-dynastian aikaan. Ruokalaji kehitettiin alun perin keisarillisessa keittiössä, ja siitä tuli nopeasti ylellisyysherkku, jota tarjottiin hienoissa juhlissa. Nykyään Pekingin ankkaa nautitaan ympäri maailmaa, ja se on erityisen suosittu Pekingissä, jossa sitä tarjoillaan perinteisesti ohutten leipien ja hoisin-kastikkeen kanssa.
Pekingin ankan valmistus kotona
Vaikka Pekingin ankan valmistus voi tuntua haastavalta, onnistuu se kotikeittiössäkin hieman aikaa ja vaivannäköä säätämällä. Tärkeintä on antaa ankan nahalle mahdollisuus kuivua ja rapeutua, mikä on avainasemassa perinteisen Pekingin ankan tunnelman saavuttamisessa.
Ainesosat
- 1 kokonainen ankka (n. 2,5 kg / 5,5 lb)
- 2 litraa / 8,5 cups kiehuvaa vettä
- 2 rkl / 30 ml hunajaa
- 2 rkl / 30 ml soijakastiketta
- 1 rkl / 15 ml balsamico-etikkaa
- 1 tl / 5 ml suolaa
- 1 tl / 5 ml mustapippuria
- 1 tl / 5 ml viisipippuria
- 1 tl / 5 ml inkiväärin jauhetta
- 1 tl / 5 ml valkosipulijauhetta
Valmistusohjeet
- Ankan esikäsittely: Puhdista ankka huolellisesti ja poista sisäelimet. Huuhtele ankka kylmällä vedellä ja kuivaa se paperiliinoilla. Varmista, että ankka on täysin kuiva ennen seuraavia vaiheita.
- Nahan kuivatus: Ripottele suolaa ankan nahalle ja sisäpuolelle. Aseta ankka jääkaappiin vähintään 12 tunniksi, mieluiten yön yli. Tämä auttaa nahkaa kuivumaan ja rapeutumaan.
- Mausteliemi: Sekoita hunaja, soijakastike, balsamico-etikka, suola, mustapippuri, viisipippuri, inkiväärin jauhe ja valkosipulijauhe keskenään. Levitä seos tasaisesti ankan pinnalle ja sisäpuolelle.
- Ankan kiehauttaminen: Kiehauta 2 litraa vettä ja valele kuumaa vettä ankan päälle. Tämä auttaa nahkaa kiristymään. Toista prosessi 2-3 kertaa. Kuivaa ankka huolellisesti paperiliinoilla.
- Ankan kuivatus: Aseta ankka jääkaappiin vielä kerran vähintään 4 tunniksi, jotta nahka kuivuu täysin.
- Paistaminen: Lämmitä uuni 200°C / 390°F. Aseta ankka rintapuolet alaspäin paistopellille ja paista 30 minuuttia. Käännä ankka ja paista vielä 30-40 minuuttia, kunnes nahka on rapea ja kultainen.
- Tarjoilu: Leikkaa ankka ohueksi viipaleiksi ja tarjoile perinteisesti ohutten leipien, hoisin-kastikkeen ja viipaleiden vihannesten kanssa.
Vinkkejä täydelliseen Pekingin ankkaan
- Käytä tuoretta ankkaa parhaan maun saavuttamiseksi.
- Anna ankan kuivua riittävän kauan jääkaapissa, sillä tämä on ratkaisevan tärkeää rapean nahkan saavuttamiseksi.
- Älä kiirehdi paistovaihetta – anna ankan kypsyä hitaasti tasaisessa lämpötilassa.
- Kokeile tarjoilla ankkaa perinteisten lisukkeiden, kuten kevätsipulin ja kurkun, kanssa.
Pekingin ankan valmistaminen kotona on palkitseva kokemus, joka tuo hienostuneen kiinalaisen makuelämyksen omaan keittiöösi. Nauti tästä ikonisesta ruokalajista ystävien ja perheen kanssa!
