Biryani on yksi Intian tunnetuimmista ja rakastetuimmista ruoista. Tämä mausteinen riisiruoka yhdistää täydellisesti riisin, lihan tai kasvikset sekä runsaasti mausteita. Biryani on täynnä makuja ja tuoksuu uskomattoman hyvältä, kun se kypsyy hitaasti kattilassa. Se on täydellinen valinta juhlaan tai erikoisempaan arki-illalliseen. Tässä reseptissä käydään läpi perinteinen kanabiryani, mutta voit halutessasi korvata kanan lampaalla, naudalla tai kasviksilla.
Ainesosat
- Riisi: 400 g (2 ½ kupillista) basmatiriisiä
- Kana: 500 g (1,1 lb) kananfileetä, paloiteltuna
- Jogurtti: 200 g (¾ kupillista) luomujogurttia
- Sipuli: 2 isoa sipulia, ohutksi viipaloitu
- Tomaatti: 2 tomaattia, hienonnettuna
- Valkosipuli: 4 kynttä, hienonnettuna
- Inkivääri: 2 cm (1 tuuman) pala, hienonnettuna
- Chili: 1–2 vihreää chiliä, hienonnettuna
- Mausteet: 1 tl (5 g) juustokuminaa, 1 tl (5 g) mustapippuria, 1 tl (5 g) kurkumaa, 1 tl (5 g) chilijauhetta, 1 tl (5 g) garam masalaa, 1 tl (5 g) kanelitankoa, 4–5 neilikkaa, 2–3 laakerinlehteä, 2–3 tähtianista
- Kasvisöljy: 4 rkl (60 ml)
- Vesi: 800 ml (3 ½ kupillista)
- Suola: maun mukaan
- Koriste: tuoretta korianteria ja minttua, hienonnettuna
Valmistusohjeet
1. Riisin valmistelu
Pese basmatiriisi huolellisesti, kunnes vesi on kirkasta. Liota riisiä vedessä noin 30 minuuttia. Keitä riisi puolikypsäksi suolalla maustetussa vedessä noin 5–7 minuuttia. Riisi ei saa olla täysin kypsä, sillä se kypsyy vielä kattilassa. Valuta riisi ja aseta sivuun.
2. Kanan marinointi
Sekoita jogurttiin hienonnettu valkosipuli, inkivääri, chili ja mausteet (kurkuma, chilijauhe, garam masala, juustokumina ja mustapippuri). Lisää kanapalat ja sekoita hyvin. Anna marinoitua vähintään 30 minuuttia, mieluiten tunnin ajan.
3. Sipulien paistaminen
Kuullota ohutksi viipaloidut sipulit kuumassa öljyssä kullanruskeiksi. Tämä voi viedä noin 10–15 minuuttia. Ota puolet sipuleista sivuun koristeeksi ja käytä loput ruoan valmistukseen.
4. Kanan kypsennys
Lisää kattilaan kanelitanko, neilikat, laakerinlehdet ja tähtianis. Paista hetki, kunnes tuoksu vapautuu. Lisää marinoidut kanapalat ja paista noin 5 minuuttia. Lisää hienonnetut tomaatit ja jatka keittämistä, kunnes kana on kypsää ja kastike paksuuntuu.
5. Biryanin kasaaminen
Levitä puolet puolikypsästä riisistä kattilan pohjalle. Lisää päälle kanakastike ja levitä tasaisesti. Lisää loput riisistä päälle. Ripottele päälle koristeeksi säästetyt kullanruskeat sipulit sekä tuore korianteri ja minttu.
6. Hidas kypsennys (dum-menetelmä)
Peitä kattila tiiviisti kannella tai käytä alumiinifoliota kannen alle tiivisteeksi. Anna biryanin kypsyä matalalla lämmöllä noin 20–25 minuuttia. Tämä hidas kypsennys antaa riisille täydellisen tekstuurin ja tuoksuun syvyyttä.
7> Tarjoilu
Anna biryanin vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Sekoita varovasti riisi ja kana keskenään tarjoiluvälineellä. Tarjoile kuumana raitan, jogurttikastikkeen tai salaatin kera.
Vinkkejä täydelliseen biryaniin
- Käytä laadukasta basmatiriisiä, sillä se on biryanin tekstuurin ja maun kannalta ratkaiseva.
- Älä liikaa keitä riisiä ennen dum-menetelmää, sillä riisi kypsyy vielä kattilassa.
- Kokeile erilaisia mausteita löytääksesi sinulle sopivimman makuyhdistelmän.
- Jos haluat vegaanisen version, korvaa kana esimerkiksi paneerilla tai kasviksilla.
Nauti tästä intialaisesta herkusta, joka vie mielesi ja maistosi matkalle Intian mausteisiin katuihin!
