Italialainen keittiö tunnetaan yksinkertaisuudestaan ja siitä, että muutamasta laadukkaasta raaka-aineesta syntyy taianomaisia makuja. Täydellinen tomaattikastike, eli sugo di pomodoro, on tästä erinomainen esimerkki. Se on pohja lukemattomille italialaisille ruoille – pastasta pizzan kautta munakoisovuokaan.
Mikä tekee tomaattikastikkeesta täydellisen?
Italialaiset vannovat muutaman perusperiaatteen nimeen:
- Laadukkaat tomaatit – mieluiten San Marzano -lajiketta
- Hidas kypsennys – makujen syventämiseksi
- Yksinkertaisuus – vähemmän on enemmän
Täydellinen tomaattikastike – resepti
Ainekset (n. 4 annosta):
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 2 kynttä valkosipulia, murskattuna
- 800 g kokonaisia säilöttyjä tomaatteja (San Marzano tai laadukas vaihtoehto)
- 1 tl sokeria (valinnainen, jos tomaatit ovat hapokkaita)
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- Tuoretta basilikaa
- (Halutessa: pieni pala sipulia tai ripaus chilihiutaleita)
Valmistusohje:
- Kuumenna öljy kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää murskattu valkosipuli ja kuullota kevyesti.
- Lisää tomaatit ja murskaa ne varovasti lusikalla tai käsin.
- Mausta suolalla, pippurilla ja halutessasi sokerilla. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen ilman kantta noin 30–45 minuuttia.
- Lisää lopuksi tuore basilika ja tarkista maku.
- Halutessasi voit soseuttaa kastikkeen sileäksi tai jättää sen rustiikkiseksi.
Vinkkejä täydelliseen lopputulokseen
- Käytä laadukkaita tomaatteja. San Marzano -tomaatit ovat makeita ja vähähappoisia.
- Älä kiirehdi. Hidas kypsennys tuo esiin tomaattien luonnollisen makeuden.
- Säilytä kastiketta. Se säilyy jääkaapissa 4–5 päivää ja pakastettuna jopa 3 kuukautta.
