Pane frattau on yksi Sardinian tunnetuimmista ja rakastetuimmista perinneruoista. Tämä yksinkertainen mutta syvällisen maukas ruokalaji yhdistää saaren maaseudun perinteet ja paimentolaiskulttuurin ruokafilosofian. Se on täydellinen esimerkki siitä, miten vähistä aineksista voi syntyä jotakin todella herkullista.
Köyhän keittiön kunniaa
Pane frattau syntyi alun perin keinona hyödyntää kuivunutta carta da musicaa eli pane carasauta – ohutta, rapeaa leipää, joka säilyy pitkään ja jota paimenet kuljettivat mukanaan vuoristossa. Kun leipä alkoi kovettua, sitä pehmennettiin kuumalla vedellä tai liemellä, ja päälle lisättiin tomaattikastiketta ja juustoa. Myöhemmin mukaan tuli myös kananmunaa, ja näin syntyi nykyinen versio pane frattausta.
Pane Frattau resepti
Ainekset (2 annosta):
- 4 pyöreää levyä pane carasauta (saatavilla italialaisista herkkukaupoista tai voit tehdä itse)
- 400 g tomaattikastiketta (esim. paseerattua tomaattia, valkosipulia, oliiviöljyä ja basilikaa)
- 50 g raastettua pecorino-juustoa (tai parmesaania)
- 2 kananmunaa
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- Vettä tai kasvislientä leivän pehmentämiseen
Valmistusohje:
- Valmista kastike: Kuumenna oliiviöljy pannulla, lisää murskattu valkosipuli ja paista hetki. Lisää paseerattu tomaatti, suola, pippuri ja basilika. Anna hautua noin 15–20 minuuttia.
- Pehmennä leipä: Kiehauta vettä tai kasvislientä suuressa kattilassa. Upota yksi leipälevy kerrallaan veteen noin 10 sekunniksi, kunnes se pehmenee mutta ei hajoa.
- Kokoa annos: Aseta pehmennetty leipä lautaselle, levitä päälle tomaattikastiketta ja ripottele juustoa. Toista kerroksia 2–3 kertaa.
- Lisää muna: Keitä kananmunat uppokeittämällä tai paistamalla ne kevyesti. Aseta muna annoksen päälle.
- Viimeistele: Viimeistele annos ripottelemalla päälle hieman juustoa ja pirskottamalla oliiviöljyä. Tarjoile heti lämpimänä.
Miksi kokeilla pane frattauta?
Pane frattau on täydellinen yhdistelmä rustiikkista charmia ja italialaista makujen harmoniaa. Se sopii niin arkeen kuin viikonlopun herkkuhetkiin – ja mikä parasta, se on helppo valmistaa ja muunneltavissa oman maun mukaan.
