Pane carasau, jota kutsutaan myös nimellä carta da musica (”nuottipaperi”), on yksi Sardinian tunnetuimmista leivistä. Sen ohut, rapea rakenne ja pitkä säilyvyys tekevät siitä ainutlaatuisen – ja se on myös tärkeä osa monia saaren perinneruokia, kuten pane frattau.
Historiaa: paimenten leipä
Pane carasau on peräisin Sardinian sisämaasta, missä paimenet tarvitsivat ruokaa, joka säilyi pitkään ilman pilaantumista. Leipä valmistetaan vehnäjauhoista, vedestä, suolasta ja hiivasta, ja se paistetaan kahteen kertaan: ensin se kohoaa uunissa palloksi, sitten se halkaistaan ja paistetaan uudelleen rapeaksi.
Sen nimi ”carasau” tulee sardiniankielisestä sanasta carasare, joka tarkoittaa ”paistaa uudelleen”.
Perinteinen Pane Carasau -resepti
Ainekset:
- 500 g vehnäjauhoja (tipo 00)
- 300 ml lämmintä vettä
- 10 g kuivahiivaa
- 10 g suolaa
Valmistusohje:
- Liuota hiiva lämpimään veteen ja anna seistä 10 minuuttia.
- Sekoita jauhot ja suola kulhossa, lisää vesi-hiivaseos ja vaivaa taikinaksi.
- Anna kohota noin 1 tunti.
- Jaa taikina pieniin palloihin, kauli ohuiksi levyiksi.
- Paista 250 °C uunissa 1–2 minuuttia, kunnes leipä kohoaa.
- Halkaise leivät ja paista uudelleen, kunnes ne ovat rapeita.
Gluteeniton ja ketogeeninen versio
Tämä versio on suunniteltu niille, jotka noudattavat gluteenitonta tai ketogeenistä ruokavaliota. Vaikka rakenne ei ole täysin identtinen alkuperäisen kanssa, maku ja käyttötarkoitus ovat hyvin lähellä.
Gluteeniton ketoversio (n. 6 pientä levyä)
Ainekset:
- 100 g mantelijauhoa
- 30 g psylliumkuitua
- 1 tl leivinjauhetta
- 1/2 tl suolaa
- 1 rkl oliiviöljyä
- 150 ml kiehuvaa vettä
Valmistusohje:
- Sekoita kuivat aineet kulhossa.
- Lisää oliiviöljy ja kiehuva vesi, sekoita nopeasti taikinaksi.
- Anna taikinan levätä 5–10 minuuttia, jotta psyllium imee nesteen.
- Jaa taikina 6 osaan ja kauli ohuiksi levyiksi leivinpaperin välissä.
- Paista 200 °C uunissa 8–10 minuuttia per puoli, kunnes rapeita ja kullanruskeita.
Miksi kokeilla pane carasauta?
Pane carasau on täydellinen lisä antipasto-lautaselle, keittojen kylkeen tai vaikka pizzapohjaksi. Gluteeniton ketoversio tuo tämän perinteen myös erityisruokavalioita noudattavien ulottuville.
