Vastuuvapauslauseke: Tämä artikkeli sisältää yleistä tietoa basilikasta ruoanlaiton näkökulmasta. Tieto on tarkoitettu vain yleiseen tiedottamiseen eikä korvaa ammattimaista ravitsemus- tai terveysneuvontaa.
Basilika on yksi maailman rakastetuimmista ja arvostetuimmista yrteistä, joka tuo ruokiin ainutlaatuisen aromaattisen ja hieman makean maun. Tämä ”kuninkaallinen yrtti” on ollut Italian keittiön sydän vuosisatojen ajan ja on nykyään korvaamaton ainesosa lukemattomissa ruokalajeissa ympäri maailmaa.
Basilikan historia ja kulttuurinen merkitys
Basilika (Ocimum basilicum) on peräisin Intiasta ja Kaakkois-Aasiasta, jossa sitä on viljelty yli 5000 vuoden ajan. Sana ”basilika” tulee kreikan kielestä ja tarkoittaa ”kuninkaallista”, mikä kuvastaa tämän yrtin arvostettua asemaa.
Basilika levisi Aasiasta Välimeren alueelle antiikin aikana. Roomalaiset ja kreikkalaiset pitivät basilikaa pyhänä kasvina, ja se oli omistettu jumalille. Keskiajalla basilika saapui Eurooppaan, jossa siitä tuli erityisesti Italian keittiön tunnusmerkki.
Basilikan lajikkeet ruoanlaitossa
Genovese-basilika
- Klassinen italialainen basilika
- Suuri, kiiltävä lehti
- Voimakas, makea aromi
- Paras peston valmistukseen
Thaibasilika
- Pienempi lehti kuin Genovese
- Anis-mainen aromi
- Violetit kukat
- Keskeinen thaimaalaisessa ruoanlaitossa
Sitruunabasilika
- Sitruunainen aromi
- Sopii kala- ja kanaruokiin
- Hyvä salaateissa
- Raikas maku
Pyhä basilika (Tulsi)
- Intialainen lajike
- Voimakas, mausteinen maku
- Käytetään teesekoituksissa
- Uskonnollinen merkitys Intiassa
Purppurabasilika
- Tummanvioletit lehdet
- Hieman voimakkaampi maku
- Koristeellinen ulkonäkö
- Sopii salaatteihin ja koristeluksi
Basilikan käyttö eri maiden keittiöissä
Italialainen keittiö
Basilika on Italian keittiön kuningatar:
- Pesto Genovese: Klassinen kastike basilikasta
- Caprese-salaatti: Tomaatti, mozzarella ja basilika
- Pizza Margherita: Basilika kruunaa pizzan
- Pasta-kastikkeet: Tuore basilika tomaattikastikkeissa
Thaimaalainen keittiö
- Pad kra pao: Thaibasilika jauhelihan kanssa
- Green curry: Basilika curry-tahnassa
- Tom yum: Basilika antaa raikkautta
- Larb: Thaimaalainen lihasalaatti
Välimeren keittiö
- Ratatouille: Provencelainen vihannespatarouhe
- Pistou: Ranskalainen pesto-versio
- Kreikkalaiset salaatit: Basilika fetan kanssa
Basilikan käyttö ruoanlaitossa
Tuore basilika vs. kuivattu basilika
Tuore basilika:
- Voimakas, raikas aromi
- Pehmeä rakenne
- Lisätään ruoan lopussa
- Säilyy jääkaapissa muutaman päivän
Kuivattu basilika:
- Keskittyneempi maku
- Sopii pitkään kypsennettäviin ruokiin
- Säilyy kuivana jopa vuoden
- Helpompi säilyttää
Basilikan käyttövinkkejä
- Älä keitä: Tuore basilika menettää aromia kuumennettaessa
- Lisää lopussa: Tuore basilika ruoan päälle tarjoilun yhteydessä
- Revi käsin: Veitsi voi musertaa lehdet ja vähentää aromia
- Säilytä vedessä: Kuin kukkia maljakossa
Basilikan säilytys ja käsittely
Tuore basilika
- Säilytä vedessä huoneenlämmössä
- Voidaan pakastaa jääpaloissa oliiviöljyn kanssa
- Älä säilytä jääkaapissa (lehdet tummuvat)
- Käytä muutaman päivän sisällä
Kuivattu basilika
- Säilytä tiiviissä astiassa viileässä ja pimeässä
- Tarkista säännöllisesti aromin voimakkuutta
- Hyvä kuivattu basilika on vihreää
- Vältä kosteutta säilytysastiassa
Basilikan yhdistäminen muiden mausteiden kanssa
Basilika sopii erinomaisesti yhteen seuraavien mausteiden kanssa:
Klassikko-yhdistelmät
- Tomaatti ja mozzarella: Italian klassikko
- Valkosipuli ja oliiviöljy: Välimeren perusta
- Oregano ja rosmariini: Italialaiset yrtit
- Sitruuna ja parmesaani: Raikas ja suolainen
Modernit yhdistelmät
- Mansikka ja balsamico: Makea ja hapan
- Avokado ja lime: Raikas ja kermainen
- Persikka ja prosciutto: Makea ja suolainen
Basilikan käyttö eri ruokalajeissa
Alkuruoat
- Bruschetta: Tomaatti-basilika-sekoitus leivän päällä
- Caprese-salaatti: Klassinen italialainen alkuruoka
- Antipasto: Basilika marinoitujen vihannesten kanssa
Pääruoat
- Pasta: Tuore basilika pasta-kastikkeissa
- Pizza: Basilika kruunaa pizzan
- Risotto: Basilika antaa raikkautta
- Grillattu kala: Basilika-öljy kalan päällä
Kastikkeet ja tahnat
- Pesto: Klassinen basilikakastike
- Salsa verde: Italialainen yrttikastike
- Aioli: Basilika-valkosipuli-majoneesi
Juomat
- Basilika-limonadi: Raikas kesäjuoma
- Mojito: Basilika mintun sijasta
- Infused water: Basilika antaa makua vedelle
Basilikan viljely kotona
Basilika on helppo viljeltävä yrtti, joka menestyy hyvin ruukussa:
- Kasvuolosuhteet: Aurinkoinen paikka, lämmin ilmasto
- Kastelu: Säännöllinen, mutta ei liikaa vettä
- Korjuu: Lehdet voi korjata koko kasvukauden ajan
- Kukinnan estäminen: Nyppi kukat pois aromin säilyttämiseksi
Viljely sisätiloissa
- Tarvitsee paljon valoa (kasvivalo auttaa)
- Lämpötila 18-25°C
- Kostea, mutta hyvin kuivattuva multa
- Säännöllinen lannoitus
Basilikan ostaminen ja laadun tunnistaminen
Tuore basilika
- Kirkkaan vihreät lehdet
- Ei tummia tai kellastuneita kohtia
- Voimakas, raikas tuoksu
- Kiinteät, ei velttoja lehtiä
Kuivattu basilika
- Vihreä väri (ei harmaa tai ruskea)
- Kuiva ja murenevainen rakenne
- Voimakas, mausteinen tuoksu
- Tarkista viimeinen käyttöpäivä
Basilikan käyttö eri ruokakulttuurien resepteissä
Italialainen pesto Genovese
Klassinen kastike basilikasta, pinjansydämistä, parmesaanista ja oliiviöljystä.
Thaimaalainen pad kra pao
Tulinen jauheliharuoka thaibasilikan kanssa.
Ranskalainen pistou
Provencelainen versio pestosta ilman pähkinöitä.
Kreikkalainen horiatiki
Perinteinen kreikkalainen salaatti basilikan kera.
Moderni basilika-jäätelö
Innovatiivinen jälkiruoka, jossa basilika antaa yllättävän maun.
Basilikan käyttö modernissa ruoanlaitossa
Nykyaikaisessa ruoanlaitossa basilikaa käytetään yhä luovemmin:
- Molekyyligastronomia: Basilika-vaahto ja -geeli
- Cocktailit: Basilika antaa raikkautta juomiin
- Jälkiruoat: Basilika-pannacotta ja -sorbet
- Fuusioruoat: Basilika aasialaisissa ruoissa
Basilikan ravitsemuksellinen arvo
Basilika sisältää runsaasti:
- Vitamiini K: Tärkeä luuston terveydelle
- Vitamiini A: Hyvä näölle
- Antioksidantteja: Suojaavat soluja
- Eteerisiä öljyjä: Antavat aromin
Yhteenveto
Basilika on ainutlaatuinen yrtti, joka tuo ruokiin raikkautta ja aromaattisuutta. Sen monipuolisuus tekee siitä korvaamattoman ainesosan niin perinteisissä italialaisissa ruoissa kuin moderneissa fuusioruoissakin. Olipa kyse klassisesta pestosta tai innovatiivisesta cocktailista, basilika tuo aina mukanaan Välimeren auringon ja Italian keittiön sielun.
